鸡胗我买的柴鸡鸡胗，绿色椒是线椒，辣！红色我用的美人椒，不辣，配个颜色。不怕辣的可以选红色小米椒?

辣椒切圈，蒜瓣拍松备用。

鸡胗切薄片，第一招来了，挤入半个柠檬的汁抓匀，加入黄酒，盐和生抽，再次用手抓拌均匀，腌制半小时以上。

锅中加油烧热，倒入鸡胗翻炒，鸡胗会慢慢出水。

看，水越来越多，我也不知道为啥现在买的鸡胗炒的时候会出这么多水。这个时候如果放调料继续炒，腥臊味会很重，而且炒好以后水砸砸的??

第二个大招，把锅中的鸡胗炒至七八成熟后，倒入漏勺中控干水份。看！有腥臊味的主要原因都在这下面控出的水中。

另起炒锅，放油烧热，加入辣椒和蒜翻炒至有香味。

倒入控过水份的鸡胗。翻炒。顺锅边加入少量黄酒，再加入适量盐，生抽，大火翻炒至水分收干，最后加入少许鸡精。

出锅盛盘！干！辣！香！