备料：鸡胗切片后用清水多洗几遍，然后加一勺料酒腌一腌；蒜苔切丁，洋葱切小块，泡椒切小段，姜切小片，蒜切片，数粒花椒备用

焯水：鸡胗冷水下锅，加入两片姜一勺料酒数粒花椒，焯水去浮沫

捞出备用

锅内热油，倒入小料爆炒，再加入洋葱块

再加入一勺郫县豆瓣酱，炒香

加入鸡胗爆炒

然后加入蒜苔丁

加入泡椒，爆炒，还可以加入两勺泡椒水，一勺生抽，炒香

出盘