整只鸡剁成大块，干香菇泡发。

都是家常材料，我重点要说下黄豆酱。

黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！

一定要放！

所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！

再好吃也不配叫黄焖鸡！

剁好的鸡块浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分。

2斤的鸡肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味儿），1勺老抽（上色）

下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，腌制10分钟。

锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。这步很重要，不可省略

八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。

鸡皮在煎的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。

煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小，颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。

关于鸡肉煎制的状态我拼了个图：

刚下去的时候，锅里声音比较大。鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大（如图1）

时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小（如图2）

等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。

就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。

鲁菜里讲究逢酱不离姜。姜能够很好的激发黄酱的香气，一定要放！

最后放煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水。

小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！

你瞅瞅这汤汁！可别没有勾芡哦！是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后，形成自来芡，味道超级醇厚的！

挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗米饭！

这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！

全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，动物油脂真是香到上头啊！你们一定要试试！