把鸡斩块。洗好，晾干水。向鸡块里放下生粉，搅拌均匀。放在一边待用。15分钟之后再往鸡块里放入盐和味精进行第二次的搅拌，期间我们不需要去加任何其他的调味品，甚至是油。拌匀之后就放在一边等待，大概30分钟。

在这个时候里，我们可以将其他的材料进行清洗以及切块，以作备用，包括了螺丝椒切块，红尖椒切块，小黄姜切片等。

我们可以着手把花胶进行处理。因为是比较薄的花胶，所以，我们用一个小锅，放进水，大火烧开之后，把我们的花椒倒进去（水刚好漫过花胶即可，不建议太多，以备后面步骤所用），换小火，同时也放一片的小黄姜，去去腥。水开两分钟后关火，盖上锅盖，焖一会。

30分钟后，便可烧开锅，下油。待油烧开后，便放下姜片，慢慢翻炒。此刻，可把腌好的鸡块放进锅，快速翻炒，尽量把每块鸡都均码受热。然后铺开，开始香煎模式。看鸡肉呈现金黄色后，便把柱侯酱放下，再快速翻炒，开启爆炒模式。一分钟左右后，等柱侯酱的香味溢出来，就把薄花胶和泡花胶的水一并倒进锅中。然后再翻炒一下。盖上锅大火炆烧。

炆烧十分钟后，我们放下适当的盐、鸡精、酱油（生抽）、糖（喜甜口的可下多一点）。同时，把螺丝椒块和红尖椒块放进锅中，稍微翻炒，再盖上锅盖焖一会儿。

大概两分钟后，开盖，收汁便可上盘，上桌，开吃????