鸡块清洗干净，葱切段，蒜切开，姜切片，青辣椒切成滚刀块备用。

准备一锅开水，放入鸡块，姜片（可以去除腥味），待鸡块颜色都变白后沥水捞出。

锅中放油（比平时炒菜多一些），放入花椒，麻椒，小火炸出香味，放葱段，蒜，炒出香味，放入鸡块翻炒，加入适量老抽调色，继续翻炒3分钟左右。

加入开水，一般没过鸡块是正常，出锅汤汁比较少，（喜欢汤多一点的话，就一次把水加够，后面再续水的话，味道会大打折扣哦），放入好人家调料包和酱料包（如果喜欢更辣的，可以再加些干辣椒），翻拌均匀，大火炖15分钟

这时可以将土豆削皮，切块，为了方便炖而且更入味，土豆块不要太大，洋葱切丝备用。

炖15分钟后，放入土豆块，转小火继续炖20分钟左右。

土豆熟了后，加入青辣椒，洋葱，翻拌均匀，放入适量的细砂糖，盐，翻拌均匀后，即可出锅。