选腊肉。懂吃的朋友都知道，买腊肉其他因素先不考虑。腊肉要好吃，一定要够干。
腊肉一般是五花肉，后腿肉，颈圈肉。五花肉肥瘦相间；后腿肉比较瘦，整片的瘦肉；颈圈肉相比其他肉更脆口。这次选的是五花肉。

烧皮。如果不烧的话，咬不动。会影响吃的整体感受。

烧皮烧到起泡(如图)就可以了。

然后洗腊肉。建议用50度甚至开水冲洗。因为柴火腊肉熏制过程，表面会附着一层烟尘和油的混合体，对身体是有害的，用热水可以更轻松洗掉。洗干净一点。

这里是个分支。如果，放冻箱里的腊肉会很硬。可以整好再切(后面就蒸15分钟)。我这里是切好再蒸(蒸8分钟就可以了)

盖上盖子就可以开蒸了

香

蒸完开吃