碗中打入三个鸡蛋，称重。这次用了三个小鸡蛋，一共是130g。用打蛋器将鸡蛋搅拌成蛋液。

准备高汤，高汤日式茶碗蒸的味觉灵魂。偷懒没有用昆布和かつお節熬汤，直接用市面买的这款现成浓缩高汤来做了。需要高汤：水=1:9来稀释。做出来成品味道一样很棒。

蛋液和高汤的比例严格保持1:3！蛋液和高汤的比例严格保持1:3！蛋液和高汤的比例严格保持1:3！重要的事情说三遍。这次蛋液是130g，所以需要准备390g的高汤。按照浓缩高汤的兑水比例（1:9），这次我用了40g浓缩高汤，兑350g水，调制成出汁（高汤）。

将高汤加入蛋液，拌匀后过筛，去掉表面浮沫。

小碗中放入香菇两片，鸡肉1-2块，蟹棒1根。（基本上这些配料占蛋液的1/5的量最合适）

将蛋液倒入碗中至八分满。

盖上碗盖。没有碗盖的小碗，可以用锡纸封口。记住一定要盖上小碗，防止蒸汽和水分进入。蒸锅里放入水，加热，水沸腾后放入准备好的茶碗蒸。

火候很重要。先大火3分钟，然后转小火10分钟。开盖，用牙签插入蛋羹，渗出的是清汤而非浑浊的蛋液时，说明已蒸熟。如果没有蒸熟，继续小火2分钟，随后关火焖3-5分钟。 70-80度下蒸出的茶碗蒸口感最嫩滑，入口即化，所以用锅盖上有出气口的蒸锅最好，如果没有出气口，则用一根筷子横放在锅口边缘再盖上锅盖，留一条缝隙，也行。

热腾腾出锅，可以装饰几片三つ葉，开始享用吧。