备菜：如上图所示，所有材料洗净切成适当大小备用。推荐使用“串收番茄”汁多薄皮色泽鲜亮。

锅里倒入适量油爆香姜片。

直接放入牛腩块翻炒均匀。

牛腩变色后放入洋葱和辣椒，ps关键点：“姜黄粉”，一定一定要加才够味儿，浓郁度直接提升N个level！

投入约60%量番茄丁（番茄越多越好味）。剩余40%番茄丁晚点放，口感才更有层次。

加入番茄酱，家里有番茄膏的更推荐！不用舍不得，肆意放！哈哈哈！番茄酱偏甜口，糖就看个人口味，可以不加。

番茄过油翻炒出沙很重要。出沙才浓郁，加入1勺蚝油和3勺生抽调味。

换上铸铁锅，倒入适量清水，一定要莫过所有食材。

大火煮开后煮8分钟，再转中小火约30分钟加入土豆块。转大火煮约10分钟。

我喜欢多层次口感，这时候把剩余40%的番茄丁倒入锅中。

有人会好奇，番茄分2次加入有差别吗？我的回答：有，之前的番茄丁久煮后早就融于汤汁中，我呢特别爱吃番茄，喜欢吃到番茄粒的口感，这时候再加番茄，有清新酸味的加入，酸甜口才是最恰当的。

放入番茄丁稍微翻炒几下。

大火再煮6分钟左右。肉眼可见，汤头越来越浓郁了。

持续大火约3分钟收汁，完美！