牛腩洗净切块，白萝卜切块。

锅中放冷水，加入牛腩、姜片、花椒、料酒。

冷水煮开，撇去浮沫。

牛腩捞出，迅速放入砂锅，加开水（牛腩捞出后一定不能过凉水），加入姜片、白胡椒、花椒，大火煮开转小火，慢炖1.5-2小时。如果有高压锅，可以用高压锅上气后压20分钟。

另外准备个锅，白萝卜焯水2分钟去除腥味，捞起来备用。

牛腩基本软烂时（注意观察状态，大约1.5-2小时），加入白萝卜，继续炖15-20分钟，白萝卜用筷子可以轻易戳穿就可以了。

起锅前按口味加入盐、葱花、香菜，什么都不加也很好喝。