整块牛腩放入冷水锅中，烧开后让牛腩定下型，然后取出来切成块。定了型的牛腩更好切。

切好的牛腩块倒入锅中煮出血水，捞出用热水冲洗干净。

处理好的牛腩备用。

土豆切块、洋葱切块、老姜切片、大蒜拍碎切粒、香料装入口袋中、4个番茄拿3个切大块1个切成粒备用。

热锅中加入适量油，烧至五六成热时加入冰糖，待冰糖熔化变成焦糖色时加入牛腩块翻炒。

糖色均匀裹在肉上了。

加入适量料酒继续翻炒。

再加入适量盐翻炒，这样肉更入味。

最后加入一小勺黄豆酱炒香，加了更香，不喜欢的可不放。不用放生抽老抽了，炒了糖色的就够了，不然番茄的红和土豆的黄都被掩盖了?炒好后倒入锅中，加入适量的水先炖起（水建议比平常多一点，汤多点吃完肉好煮面块?

锅中加入适量油，烧热后加入姜片和洋葱片炒香。

再加入大蒜炒香。

最后加入番茄粒炒香，加盐调味。

倒入炖肉的锅中，放入香料包，水开后小火慢炖。

炖至牛肉9成熟时加入番茄块继续炖一会，因为冬天的番茄较硬所以比土豆先入锅。

再加入土豆块炖熟即可。

炖肉的汤汁煮的干刀削面！

还可煮手工铺盖面，巴适惨了?