原料图

右上角的牛骨是灵魂！

这次选用的是牛坑腩，油脂、筋膜、瘦肉分部的异常美丽，油花在最终散开完全不会油腻，特别香！

为什么原料要写4斤呢？因为好不容易费工炖一次，还不吃个痛快！炖好了之后如果一次吃不完可以分装后冷冻保存，能存放很久。

建议将良姜、山奈、八角、花椒、草果、丁香这类比较难挑出来的香料放入纱布袋

将花生酱、柱候酱、黄豆酱、腐乳、腐乳汁、生抽放入碗中，混合均匀

尽量将腐乳碾碎

将牛腩改刀成这样的大块，因为牛肉受热后至少收缩到原来的70%，所以块稍微大一些吃起来也爽，而且不容易太散

切好的牛肉以及牛骨冷水下锅，加入1/2杯料酒，煮沸

随时滤去血沫

直至汤上完全没有血沫，清澈即可

汤要保留哦！

将牛腩和牛骨盛出备用

看，剩下的牛肉汤很清澈就对了

锅中放油，爆香红葱头、姜片、葱段、香叶、桂皮

之后加入沥水后的牛腩及牛骨，稍微翻一下，之后就不要动锅了，每隔3min左右再翻炒一下，此时牛的香味会越来越明显，将肉中过多的水份逼出来之后就可以炒制了

转小火，将料汁全部加入，然后快速翻炒（不要糊锅）

酱料经简单炒制味道会更好的释放，但此时很容易糊锅，所以牛肉汤要准备好，炒制均匀后立刻加入牛肉汤

加入足量牛肉汤后，加入冰糖、陈皮以及香料包，大火烧开

烧开后保持大火20min，使汤浓郁

之后盖上锅盖，转最小的火，焖煮2h左右，直至入味软烂

期间请注意观察和品尝，也不要煮太久，如果希望颜色更红润可以加少许老抽调色，最后大火收汁即可（也可以不收汁）

敬请享用~

还有一个吃法，就是把白萝卜切块，稍微多加一些汤（加清水、生抽、冰糖调节汤底），然后煮开后中小火煮40min，更难以抗拒的萝卜牛腩就诞生了，萝卜原本的甜鲜，又吸满了肉汤的感觉，简直了！