新鲜牛腩洗净切块。

不要太小块

放姜片冷水入锅焯水。

水开后撇开浮沫用漏勺舀出。

锅内加菜籽油烧至微微冒烟。

倒入牛肉翻炒。

炒至微微变色捞出。

锅内留底油，（老板送了我一些牛油，这一步放入熬干后将油渣捞出丢掉，没有牛油跳过这一步。）

油热后放入适量的糍粑辣椒，我放了饭碗的大半碗。

小火炒到辣椒有些卷曲。

加一勺豆瓣酱继续翻炒。

炒出香味后放一小块重庆火锅底料。

火锅底料融化后放入一块豆腐乳，接着图中香料（桂皮，八角，陈皮，干辣椒，草果，小茴香，干花椒）

加姜片和葱。

倒入冷水，水开后小火熬5-10分钟。

高压锅里装好牛肉，用滤网过滤汤汁。

汤汁刚好淹没牛肉即可，我选择一般排骨模式，不用选择蹄筋模式，不然太软烂了不好吃。

另外用锅装一些萝卜条，把牛肉舀进去，撒一把蒜苗或者香菜，就可以上桌吃火锅了。