准备好

1.芹菜(切小小段。昆明只见过白芹，比北方的绿芹瘦小，水分少，没有绿芹味道那么奇怪。这里少保留了一点叶子，味道更浓)
2.牛肉末(洗一下，去水，倒入少许料酒揉几小下，挤去水)
3.辣椒，花椒，姜。(辣椒是干辣椒，这辣椒超辣，所以只加了两颗)

锅内倒油，加花椒辣椒姜炒出香味，记得别炒糊。

加入牛肉末炒一下。炒到肉末有颗粒感，这样是去掉水分，更有嚼劲，不会水水的。

颗粒感！差不多可以加入芹菜了。喜欢焦一点肉感的再炒一小下。

加入芹菜后翻炒。炒几下后加入少许生抽(我用的是薄盐生抽)。再炒一下，等到芹菜颜色变深，边缘有焦一点的痕迹。

炒好啦！