香辣红油牛百叶（在家也可以轻松做出川菜馆子的感觉）
牛百叶也叫千层肚/百叶肚，涮火锅，凉拌都合适。一定要将异味处理干净，还有火候也是百叶成败的关键。
做好了就是一道能宴客，并且非常受欢迎的快手好菜。
做好了就是一道能宴客，并且非常受欢迎的快手好菜。
用料
| 牛百叶 | 220克 |
| 料酒 | 四汤匙 |
| 葱/姜/蒜 | 合计3g |
| 油辣子 | 3g |
| 花椒油 | 3g |
| 辣椒油 | 12g |
| 花生米 | 2g |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 不多于1克 |
| 食用碱 | 极少量 |
| 味极鲜生抽 | 两汤匙 |
香辣红油牛百叶（在家也可以轻松做出川菜馆子的感觉）的做法
商家盒装售卖的百叶一般是预制过的，直接冲洗干净。
挤干水份，+料酒，稍稍腌制5分钟
接下来煮制作m有两种处理方式：#1、锅内放水+料酒烧开，放入百叶，涮一下马上捞出来，水开再放入，重复四次；#2、如果动作慢，担心把握不好，就放沸水10秒左右马上捞出。新手建议用第2种处理办法。
碗底+葱白+姜+蒜+油辣子+白糖+醋四五滴+味极鲜生抽
+花椒油+红油，把碗里底料充分拌匀
放入百叶，码上花生末+葱花。
吃时搅拌均匀即可，脆嫩爽口，麻辣鲜香，连料头都特别特别好吃，真的不骗你们?
小贴士
#如果是完全没处理过的，请务必去黑膜之类的杂质，用盐+食碱+醋，揉搓浸泡10分钟，去异味，彻底冲洗干净。比较麻烦，建议买处理好的。
#花生不要用整颗的，要碾碎点。如果家里没有擂钵，最简单粗暴的办法就是把花生米放在保鲜袋里，多卷几层，用重物在案板上反复捶打。效果也很好?
#花生不要用整颗的，要碾碎点。如果家里没有擂钵，最简单粗暴的办法就是把花生米放在保鲜袋里，多卷几层，用重物在案板上反复捶打。效果也很好?