准备食材和香料，除了毛肚，牛百叶和肉肠以外，其余配菜都焯水捞出装盘，肉肠切片备用

鸭血我用葱姜料酒焯了水

起锅倒油，小火煸炒香料，炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，全程小火

我用的这种豆瓣酱，放了两勺也就是微微辣，配料算干净的了吧？吃得放心?

炒出红油后，加生抽，蚝油翻炒一下，加水（加多少水根据你的食材决定哈 ），大火煮开，转小火煮5分钟，让香料释放出香味，然后用漏勺捞出香料的残渣（你喜欢的话也可以不捞出来哈），实在不喜欢残渣的口感，尤其是花椒，吃到一粒感觉前面的美味都荡然无存了，，还有那个辣椒皮，贴到上颚上，半天弄不下来?

先加入豆皮，黄豆芽，金针菇，加盐调味，大火煮开，用漏勺捞出装碗里

再下入牛百叶，毛肚，肉肠片，鸭血，大火煮开，捞出装盘

再堆在上面准备葱花，蒜末，小米辣椒圈

重新起锅，倒油，下花椒粒，小火慢炸出香味，花椒捞出丢掉，还是那句话，喜欢它的香味，但是讨厌实物的口感?

滚烫的油泼上去，“哧啦”一声，香味也随之激发出来了，好了，开动吧！多准备些大米饭??