羊排清洗：
取羊排，流水冲洗干净，尽量把血水都洗干净。但是不要用水泡！如果是冻羊排也自然解冻，不要用水泡来解冻，否则羊肉里都是水，烤的时候出水多，影响口感。

羊排的腌制：
清洗好的羊排放入盆中，用适量盐把羊排抹一遍，花椒用水泡一阵子，将花椒水和花椒一半倒入盆中，放半个洋葱的丝，将羊排和辅料混匀，盖上盖子，腌制两个小时，如果时间紧，半个小时也行。

烤羊排的调汁：
两个鸡蛋打散，加盐，孜然粉，胡椒粉，剩下的花椒水，加一小杯面粉(电饭煲配的杯子)，搅匀，成稀糊状。均匀的涂在羊排两面，多涂点没事的。

烤羊排：
将羊排肉多的一面朝上，在烤盘底铺锡纸，羊排用锡纸裹好。有人说要裹的严严实实，我觉得没那么夸张，我就用锡纸盖好，边上捏一捏就行了。烤箱230度预热五分钟，放入烤盘，定时三十分钟。这里必须强调，不同的烤箱差异很大，大家不要拘于时间温度，我觉得30分钟后，打开看看，羊肉已经变色，出水，就可以了。这一步主要是焖制羊肉。

烤羊排上色：
去掉上层的锡纸，将洋葱也挑出来，否则后期容易糊。然后继续烤25分钟。烤制过程大家多观察，不要拘于时间，待羊排表面出油，有焦化，有香味，取出翻面继续烤15分钟，因为这一面肥肉少，所以时间短一些，避免烤焦，影响美观。烤盘放中层比较好，表面不易糊，烤出的油在底部还能起到煎的效果。

上佐料：
背面烤完后，翻面撒盐，辣椒面，孜然粉，黑胡椒粉，继续烤25分钟左右，如果油太多，此次可以倒出一些油。此次烤制羊排表面焦黄，表面肥油烤焦黄，香气浓郁，基本就可以了。出烤箱后，再撒一遍辣椒粉，孜然，即可。