羊肉可以选择羊腿肉或者羊排，但需要注意的是，如果羊排比较肥的话，油要少放一点。我这次用的是2斤羊排，先把羊排洗干净后用水浸泡30分钟，期间不断把血水倒掉换水。然后把洋葱切丝，胡萝卜切成细长段。

可以提前泡点鹰嘴豆，准备点葡萄干。

第一步是先炒洋葱。可以多放一点油，用大火，油温尽量高一点再放洋葱，这样可以很快将洋葱收干（按理说这里洋葱是要被炸干的，但是家里做不出来这个效果）。

洋葱比较干的时候放入胡萝卜，然后翻炒到胡萝卜发软而且不焦。这个时候可以加盐了，盐我放了4勺，应该是尝起来比较咸才合适，因为之后的羊肉和米饭都不再放盐了。

加入适量水煮一小会。水的量很重要，应该是漫过菜一些，为了以后炖羊肉和煮米做准备。

羊肉块均匀的放在表面，然后再撒上孜然粉或者孜然颗粒，再放入鹰嘴豆，盖上盖子用小火煮20-30分钟。
这个时候也正好把米泡上，泡30分钟即可。

羊肉煮好以后的水量应该是正好漫过肉菜，也要根据米的数量做调整。

米饭均匀的放在锅的中间，周围一圈不要放米，留给米膨胀用。

盖上盖子用小火闷20分钟。这里要注意：闷完后要打开盖子把里面的米平平的整体翻一下，这样即入味，也能让表面的米能蒸熟了。然后撒上些葡萄干，再盖上盖闷10分钟。

最后一步就是收汁，这一步非常关键！！！因为弄不好就会糊锅。
我的方法就是隔着锅听锅里的滋滋啦啦声，如果剩下油多水少滋啦声就会比较大，然后就说明可以开锅了。
开锅以后翻炒均匀即可出锅。