用中火在小煎锅中加热2汤匙（30ml）植物油，直到微微闪光。
加入芥末和小茴香，煮熟，不断搅拌，直到变香，约30秒。
盛出冷却后用盐和胡椒充分调味。

将一半的香料混合物均匀地摊在羊腿内侧，然后小心地卷起来。

从卷起的两端开始，朝着中间，以1-2cm的间隔固定肉腿。撒上用盐和胡椒粉，充分调味。

将苏打水浴预热50°（详细看小贴士）。用水置换法将小羊肉密封在真空袋或拉链锁袋内，然后根据将其浸没2小时以上（详细看小贴士）。

同时，通过将剩余的孜然和芥末酱与薄荷，香菜，青葱，大蒜，辣椒，红酒醋和橄榄油混合在一起，制成酱料。搅拌，然后加盐和胡椒粉调味。搁置。

准备上菜时，从袋子中取出羊肉，然后用纸巾仔细拍干。
在不粘锅中，用高温加热剩余的1汤匙（15毫升）植物油，直到微微冒烟，然后加入羊肉并煎熟，不时转动，直至各面都变成褐色，总共约4分钟。

除去麻线，切成薄片的羊肉，与拌好的酱料一起食用。