把羊肉冻一下切成涮羊肉那样的薄片。

羊里脊或腿肉切成像涮羊肉那么薄片，可以冻一下，就很好切薄，加蛋清、香油、适合自己口味的姜末、盐、糖、蚝油、孜然，然后捏3分钟，加上10-15克生粉再捏2分钟。然后可以静置20分钟，或是放冰箱，冷冻、冷藏都行，看你想什么时候吃。

锅烧热，加无味的油，记住必须热锅冷油，油多放一些，稍微有点热度就把羊肉下锅，把羊肉平摊在油上不炒，1.分钟后翻个面，再1.分钟装盘。因为每个人炒菜的火候不同，我喜欢中火到小火。所以，这个炒的时间要自己把握，别炒老了，没有血色就行。

准备好的自己喜欢的蔬菜

锅里有多的油倒出，留底油放入洋葱、胡萝卜炒香、炒熟，再加入自己喜欢的青红椒或辣椒翻炒一下。

把前面炒好装盘的羊肉回锅 ，翻炒均匀，熟透。出锅。

一盘鲜香嫩滑好看营养的羊肉片就完成了。我家的小豆豆极其爱吃。你也可以不加洋葱而加任何你喜欢的菜炒，比如蒜苔，也非常棒。也可以一次腌制很大量的羊肉片，分量装好，冷冻，想什么时候吃都行。头天晚上放冷藏自然解冻，第二天炒一样鲜嫩。