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情人节|覆盆子纸杯蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:29 阅读:7914
谁不爱纸杯蛋糕呢?~
蛋糕柔软湿润,带有浓郁的柠檬味;玫瑰状的奶油是加入了覆盆子果酱的瑞士奶油,酸甜可口……在下一个特殊的日子里,送给你最爱的ta吧~

用料

覆盆子浓缩
覆盆子(红树莓)170克
白砂糖12克
柠檬(汁)1/2个
柠檬纸杯蛋糕
中筋面粉213克
1克
小苏打1克
泡打粉4克
白砂糖200克
无盐黄油(融化)170克
酸奶油115克
牛奶(全脂)118毫升
蛋白(室温)3个
香草精7毫升
柠檬(皮)1个
柠檬(汁)1/2个
食用色素(粉色)1-2滴
瑞士奶油乳酪
蛋白(室温)5个
白砂糖300克
一小撮
无盐黄油(室温软化)454克
香草精5毫升

情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法

  1. 制作覆盆子浓缩:

    将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在小锅中,中小火熬煮。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 用勺背将覆盆子全部按压成泥,中小火煮开,收汁至原来的三分之二处。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 将煮好的覆盆子浓缩过筛去籽,用刮刀按压网筛让胶质通过。
    过筛后的覆盆子浓缩稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 制作柠檬纸杯蛋糕:

    将包括白砂糖在内的所有干性原料过筛并混合在一起。
    同时预热烤箱至177°C(350°F)。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 再将所有的湿性原料混合在一起,搅拌均匀。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 在湿性原料中加入1-2滴粉色的食用色素。
    食用色素我用的是胶状色素,比起液体色素更容易上色,也能在高温下更好的保持颜色。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 将湿性原料加入到干性原料中,混合均匀。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 将面糊倒入到模具中,大概五六分满就可以了。
    将烤盘送入预热好的烤箱,烘烤15分钟。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 将烤好的蛋糕放置于冷却架上,确实冷却。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 制作瑞士奶油乳酪:

    将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤10
  11. 烧一小锅水并保持锅内的水沸腾。
    将装有蛋白的容器坐在小锅上,注意不要接触到水面;不断混合至白砂糖完全融化,或蛋白温度达到71°C(160°F)。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤11
  12. 将蛋白转移至搅拌器中,由低速到高速打发至蛋白打发并回温至室温。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤12
  13. 将室温软化的黄油分次加入到打发的蛋白霜中,继续打发至有尖尖且不倒的状态。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入香草精,再根据自己的口味在奶油乳酪中加入之前做好的覆盆子浓缩,混拌均匀。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤14
  15. 将奶油乳酪装入裱花袋中,用扁平的花嘴以螺旋的方式做出玫瑰的形状,也可以根据自己的喜好自由发挥。
    我做了深粉和浅粉两种奶油乳酪:覆盆子浓缩放的多一些,适合喜欢酸甜口味的人;覆盆子浓缩少放一些,适合嗜甜如命的人。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤15
  16. 完成。

    情人节|覆盆子纸杯蛋糕的做法 步骤16

小贴士

这个方子可以制作15个标准大小的纸杯蛋糕。

做好的纸杯蛋糕最好室温储存,在24小时内食用;如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱,并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。