冷水下锅+姜片+料酒+盐，煮～～
时间可视食材大小，稍微长一点点也可以，糟浸以后肉质会紧实，不会太影响口感，猪蹄一定要煮足一小时以上，筷子能非常轻松的扎下去那种。

捞出放冰水中冷却。

冷却后+干辣椒段+花椒，倒入糟卤浸没，盖盖后放冰箱冷藏3小时以上。我一般是薄盐和辣味糟卤各一半，很对味儿。

除了毛豆需要3小时后捞出，其他荤菜在使用了薄盐糟卤后，一直浸在糟卤里冰箱冷藏也没问题，味道不会很咸。
备注：以上食材选用的品牌是因为预处理很干净，基本无需再费力，鸡爪就只要剪个指甲，冲洗一下就行了。