选择精修牛舌，即厂商已将牛舌表面的一层片去。无需再修整。

清洗干净，水煮去腥，定型。需水开后煮15分钟，关火再焖十分钟。清洗干净再。

切厚块，厚薄随意，一公分半为佳。

取一珐琅铸铁锅，下橄榄油煎牛舌表面微褐，下黄油，芹菜，葱头，胡萝卜干煸。再加100毫升水小火焖煮半小时，再下酱油，红酒，蕃茄酱。小火煮一小时。捡去葱头，芹菜，胡萝卜，中火收汁。

收汁量至50毫升左右出锅。牛舌宜酒，汁水宜拌饭。