温水将酵母化开后和面（面粉1），揉成较软面团。上述面团和好后650克，做了6个牛舌。用料表里用量是估计值，以图中实测值为准。
技巧：为了更直观反应发面的程度，面团揉好后上面划“十”字。

“十”字宽度变大至两倍，面发好！此发面技巧，一定要记牢。发馒头面也可以这样做。

发面的时候准备油酥，适量面（面粉2）， 加适量胡油，加盐，这是和好后的油酥状态，共240克。每个牛舌用40克油酥。

面发好后，不用揉，直接分成100-110克一个的剂子。

包入油酥，成包子状。一个个都包好。

然后从第一个包子擀起，擀成牛舌状，三折，如图。依次都擀好。

再从第一个剂子沿长边（剪头方向）再擀开，三折，如图成了正方形。依次擀好。

电饼铛预热，选择“大饼”档。

从第一个剂子开始，沿步骤七剪头方向擀长成牛舌状——“牛舌”的由来。放入预热好的电饼铛。正宗牛舌是不刷油的，就像图所示，饼和锅都不要刷油。我一次烙三个。六个刚好烙两锅。
但是，如果有人喜欢酥脆的口感，则可在预热后的锅上刷一层胡油，再烙，翻面后，在饼上刷一层胡油，再继续下一步。非常好看好吃。就是稍微油多了些，能量高了些?。

中间翻面两次。鸣笛后出锅。这是不刷油的牛舌。

趁热吃口感最好。吃不完晾凉后放冰箱冷冻，不可冷藏。吃之前拿出自然解冻后放电饼铛加热一下，和现烤的口感一样。

层次分明，外皮酥脆，内层油香浓郁。
技巧：包完油酥擀的时候均匀用力，不可大力擀死，否则一会漏油二不分层。

冲杯奶茶，或者煮杯咖啡☕，都是牛舌的美味搭配?

这是电饼铛预热后刷胡油烙出来的牛舌。颜色金黄，酥脆。

刷油烙的“焙子”内部。外酥里软，油香扑鼻。