鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。葱切长段、姜拍破备用。

香菜去掉老根后用清水洗净备用。
将香料用纱布装好做成香料包备用。

锅中做油，4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。
再下入干辣椒、葱姜煸出香味。

将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。
将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。

大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。
撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。