1:焯水去腥
加水加姜片加料酒，冷水下锅就可以，烧好之后就捞出冲水洗干净

2:炒糖色
冷锅中加入油5克，糖80克，开中小火不断翻炒炒融化，要注意糖的变色情况，变红起一层泡泡立马加一碗水（加水的时候要小心烫）搅动划开后即成糖色

这是糖融化起泡的图

这是加水成为糖色的图

3:煮麻辣味（因为给小孩吃，我这里煮的是不辣的）
锅里加水或（高汤）3斤左右，加糖色，辣椒1~5颗，花椒15克，食用油170克，姜片一起煮20分钟左右，（加水量不建议太多，能盖住肉类再多一点就可以了）

4:调色调味
麻辣味煮出后就可以调色了，加生抽60克，老抽20克，汤要调到至深红偏黑色，加盐40克，味精或（鸡精）10克，（盐要边尝边加，要稍微偏咸一点）

5:加卤料包，放卤或
颜色味道都调好加一包卤料包，卤料包放进去煮5分钟左右，就可以开始放鸭货了，难熟的要先放