鹅肝寿司（热食寿司）
像鹅肝寿司、软壳蟹寿司这些一般都是热食寿司。对于小朋友或者年龄大的人比较好接受。我这个用料是两卷寿司的量大能切出20块。我用的飞利浦的小电饭煲蒸的米饭。蒸寿司用的米饭一定要多淘几次米，水也要比平时蒸米饭稍我少一点。300g米饭是我用了一碗米的用量。一般家里俩人吃饭我蒸1碗半的米。大家自行估计自家食量。300g米饭是蒸好以后的米饭300g 不是生米300g。还需要用到烤箱或者空气炸锅。
用料
| 米饭 | 300g |
| 紫菜 | 2张 |
| 寿司醋 | 30ml |
| 盐 | 洒在煎好的鹅肝上 |
| 鹅肝或可用肥鸭肝代替 | 切厚片10块 |
| 黄油10g | 或用食用油代替 |
鹅肝寿司（热食寿司）的做法
鹅肝要先放在0度解冻 没有0度放4度 要摸起来有硬度才能切 彻底化开的一切就碎 还容易切歪 适于切片的标准就是按着能按出坑 能下刀 但又不完全化
我买的这个牌子 北京的话京深有卖的 我在京深买的 或者自行淘宝
切好的一次吃不完平铺先彻底冻硬再装袋 要不然全部又冻一起了 煎的时候也是稍微有硬度比较好煎 不要完全化开
寿司醋和米饭1:10 每100g米饭（蒸好的米饭不是生米）加10ml寿司醋 饭热的时候加醋拌匀然后把饭晾凉
我用空气炸锅炸的鹅肝 先放入黄油或者食用油预热 180度3分钟 油需要完全化开并均匀铺在烤盘底 放入鹅肝200度2分钟
煎好的鹅肝会缩小 渗出油脂 用锅煎的话也需要一定把油烧热后再放入鹅肝 寿司用的鹅肝可以多煎一会 如果是做法式鹅肝那种需要大火并快速离火
海苔要先烤一下 用空气炸锅烤海苔的话一定要用烤盘压住海苔 要不然就吸在上面了 切记切记 180度4分钟 烤箱的话2分钟即可
米饭平铺在海苔上 薄铺 放上鹅肝 少量撒盐 可用研磨盐 海苔最后留一条不要放米饭 卷起后用水抹一下粘上
卷起后如果海苔不脆了 整条寿司放入空气炸锅180度1分钟 关于海苔不脆的问题 如果是热食寿司整个寿司卷都烤一下就好了 如果是冷食寿司 一定一定等米饭彻底凉透了再卷
用面包刀比较好切 海苔不脆的话不好切断
做好啦
开吃
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