宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍，清洗干净切成3-4段

九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟

· 炸物不能单靠外部调味料进行调味，内部有底味，味道会更浓郁丰富

碗中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水，调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落

最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀

· 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽，也更容易炸透

腌好的鱼段用厨房纸吸干水份，拍上少许淀粉有助于挂糊

鱼段均匀蘸面糊

锅中放入一指深食用油，等油烧至7成热，蘸上面糊的鱼段放入锅中炸

· 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适

鱼段浮起后轻轻翻动，炸至表面金黄变脆捞出即可

锅中留少许底油，放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下，即可起锅

· 自制椒盐：起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香，然后倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末