准备材料。
这道汤的材料实在是很简单，就这几样：西红柿、鸡蛋、葱花、姜片、西红柿酱（如果是露天自然成熟的西红柿就不需要）。
首先，我说一下选材，我在多个地方都提到了：做菜选材非常重要，买到合适的食材，这道菜就成功了一半，这汤的关键在于西红柿。
有应季露天长的那种西红柿是最好的，没有话，就选择这种摸上去软软的，闻上去有明显的西红柿味道的。
还有西红柿和鸡蛋的比例，一般来说，它俩按重量算的话，西红柿是两份， 鸡蛋是一份。这汤主要出味道在于西红柿，西红柿少了，汤这种酸香的味道就出不来。

西红柿表面划上十字，放开水里烫五秒捞出剥皮。这一步一定也不能省，省了就会影响西红柿的味道出来，同时，西红柿的皮也会影响这道汤的口感。

西红柿切小块。

锅烧热，加少量油，先下姜片煸炒，姜片煸出香味后，加入西红柿炒出汁水。
如果是反季节西红柿，这里需要加一勺西红柿酱。炒到西红柿差不多出汁了，就加入水。

烧水的过程中，我们开始打鸡蛋。鸡蛋打入碗中，加入一勺料酒，加料酒是为了让待会儿煮出来的蛋更嫩，味道更香。
打蛋液的时候，等蛋搅拌均匀后，就不要再打了，打蛋液打的太多，待会儿煮出来的鸡蛋容易散，那样做出来的西红柿蛋汤就不漂亮了。
要想煮出来的汤，鸡蛋像云朵一样浮在上面，这点非常重要。

锅里的水开后，先加入适量盐。然后，把鸡蛋液沿着锅边倒入，从蛋液倒完开始计数，数到十秒后，就立刻关火，以免煮的时间太长，把鸡蛋煮的太老，会影响鸡蛋嫩滑的口感。
装盘，然后，滴两滴香油，洒上葱花，不吃葱的朋友，也可以不加。一道健康又美味的西红柿蛋汤就做好啦!~