『阳光农场·番茄芝士软欧』
农场系列第一弹
可做8个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
可做8个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
用料
| 高筋粉 | 500克 |
| 海盐 | 6克 |
| 糖 | 20克 |
| 番茄酱 | 20-30克 |
| 脱脂奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 100–150克 |
| 番茄➕水 | 250克 |
| 法国老面 | 60克 |
| 低糖酵母 | 6克 |
| 黄油 | 30克 |
| 水果玉米粒 | 适量 |
| [内馅] | |
| 芝士片 | 适量 |
『阳光农场·番茄芝士软欧』的做法
准备一个笨番茄
切碎备用
玉米选择那种黄色的水果玉米就好
我这逮啥用啥了
除黄油和玉米外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入软化的黄油
揉至扩展阶段
加入玉米粒
低速揉匀 取出放入发酵盒进行一次发酵
26-28°
发至两倍大 戳洞不回缩不塌陷即可
倒出
等份分割 一般120-160克都可以
排气滚圆 松弛10分钟
取出一个松弛好的面团 拍扁 大气泡拍掉
翻面
铺上芝士 多一点好吃
卷起 接口捏一下
整形上圆的方的都可以
码入烤盘
34-36° 发至两倍大
撒粉 割包
也可以这样搞豪华点
(温馨提示:芝士片焦了还蛮丑的 谨慎)
烤箱上火185下火210 烤制24-26分钟
鼓个大包
公号
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?