番茄顶部底部都划十字刀，过开水，冷却去皮。
或，顶部底部划十字刀，用叉子放在火上烤，烤制皮卷起，冷却去皮。
或，买回来就放冰箱冷冻，冻硬后拿出，冷水一冲就能去皮。

番茄去皮后切块，备用

3个鸡蛋打散，加少许盐搅匀。想要鸡蛋蓬松可以加一汤勺水。

热锅热油倒入蛋液

划散，看到成团就可以了，不用特别熟，因为后续还要煮一小会

鸡蛋盛出的时候大概就是这个状态，刚凝固

锅热倒油，下入姜蒜爆香

中大火，倒番茄翻炒

炒到出汁出沙

盛800ml左右的水，倒入300ml

水量是微微没过番茄的，中火煮3分钟

番茄沙司2勺，约10g

生抽，半勺就好，不然会有生抽的味道，有生抽的味道我觉得不太好吃

一勺盐，约2g左右

此时大概3分钟左右了，水已经被煮得很浓稠了，再倒入300ml的水继续煮制

一大勺白糖，15g左右，不确定的一点一点放，不要放太多，不然太甜，然后倒入5ml左右的白醋，煮3分钟

3分钟后，刚刚的水应该还剩下100ml，加一勺玉米淀粉成淀粉水，倒入番茄中

大火收汁30秒

加入刚刚炒好的鸡蛋，翻炒

炒至汁挂勺，如图的薄厚，即可装盘出锅

超级浓郁香甜，下饭一绝

拌饭粒粒分明又颗颗挂汁