夏日下饭菜-酸豇豆炒肉末
这道菜在川菜馆里叫做烂肉豇豆，夏日炎炎里，它是一道很爽口的下饭菜。主料里的酸豇豆需要提前1-2天在泡菜坛子泡一泡，不可太咸，不可太酸，不能泡得太老，也不能泡得太生，总之，酸豇豆的味道要拿捏得恰到好处不容易，可能需要多次的尝试才能找到自己最喜欢的那个味儿。
用料
| 酸豇豆 | 500克 |
| 泡嫩姜、泡辣椒、蒜 | 见图 |
| 肉末 | 250克 |
| 白糖、香油 | 适量 |
夏日下饭菜-酸豇豆炒肉末的做法
从泡菜坛子里捞出泡豇豆，大部分泡了两天，少部分泡了一晚。就我家泡菜水的咸度，这样新旧混搭口感正好。
将酸豇豆切成颗粒
备好蒜、泡嫩姜、泡辣椒
将蒜、泡嫩姜、泡辣椒切成颗粒
取出事先熬制好的肉末
锅内下油，油热，煸炒蒜、泡嫩姜、泡辣椒至发出香味
肉末下锅翻炒
酸豇豆下锅翻炒
起锅时加入一点白糖、香油调味
做了一大盘，第二天还可以做酸豇豆肉末面呢！
小贴士
肉末提前炒好，炒肉末时，加入了一些姜粒、生抽、甜面酱。
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