丝瓜剥皮，一剖四切长段，也可以滚刀切，但个人觉得切段口感好，易入味

想保证炒出的丝瓜嫩绿，这部很重要，在切好的丝瓜上撒盐，可以比平时炒菜时略微多一点点，拌匀腌5分钟，不要腌太久不然会出汤

菜籽油烧热，丝瓜大火爆炒，铲子搅拌着炒，稍微出汤，变软，就OK了，不要盖盖子哦，保证嫩绿美味，如果用这个方法炒出来还是黑色，只能说明你买的丝瓜是隔夜的啦，哈哈