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7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:35 • 阅读：7918

相较于全麦粉培养的鲁邦种，我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌，给这些酵母菌提供合适的繁殖环境，就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天，稍冷一些7天左右也能培养出来。

用料

首先制作葡萄菌水，葡萄干用温水稍微洗一下，准备一个开水消过毒的容器，把葡萄干、水和糖放入容器，密封起来摇一摇，使糖融化。
放在温暖的环境（20度以上），5-6天，每天开盖摇一摇，使其进入空气。
第一天
第三天
第五天
第六天，罐子里有很多气泡，打开有气体嘭的声音。
过滤出100克葡萄菌水和面粉搅拌均匀
装在罐子里，做上标记
这是8个小时之后的状态，已经开始发酵，按照水，面粉，鲁邦种1：1：1进行续种，搅拌均匀就可以了
这是第二天早上的状态，膨胀力很好。
内部气孔呈网状
再按照1：1：1的比例进行续种，发酵好就可以使用了。
鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存，使用之前提前拿出来室温回温，使用过后继续按照1：1：1比例进行续种