高筋面粉290克（250ml量杯2杯）。

加入15克淀粉。

加入20克全脂甜奶粉。

加入2.5克安琪耐高糖高活性酵母。热天酵母用量可以适当减少一些，用1.5-2克。

加入250毫升纯牛奶。敲黑板！⚠️夏天请使用冰牛奶哦！各家面粉吸水性不一样，可预留20毫升牛奶最后视面团情况酌情加入。

混合成面团。

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

将冷藏好的面团拿出来，面团已微发酵稍膨胀，加入5克左右的柠檬海盐。

加入15-20克黄油?。

摔打面团8-10分钟左右，面能撑出不光滑的薄破口，进入扩展阶段即可。不需要达到完全扩展的程度。https://www.xiachufang.com/recipe/100442711/不会摔打面团的，可以到我的面包手套膜菜谱里学习一下?。

将面团放入冰箱冷冻层20分钟进行松弛。

取出面团，分成六份。

其他五份放入冰箱冷冻室，做一个取一个。

取其中一份擀成牛舌状，铺上一层提前掰碎的芝士片。

从一头开始卷，卷成筒状。

揉搓面团，中间留出“小肚腩”，将两头搓细搓长。

将两头折向中间互相纽结，最后将头固定在中间“小肚腩”两侧，注意加固捏紧。一个纽结面包的造型完成！

放入冰箱冷冻室。

依次整形完全部面团，放置在冰箱冷冻室过夜。

300ml冷开水，12克烘培碱，塑料容器大小要能够完全放置面包。

将碱加入水里搅拌化开。敲黑板！⚠️是将碱加入水中，请勿反过来操作！这是强碱，溶解化学试剂要讲究方法，要注意安全！请一定注意‼️

带好手套，将冷冻室里的纽结面团拿出来放入碱水中，浸泡60秒。

取出后放在厨房纸上吸一下底部的碱水。

放置在铺好高温油布的烤架上。

依次浸泡完全部纽结面团，整齐摆放在烤架上。剩下的碱水可以装进玻璃瓶中下次继续使用。

烤箱170度预热5分钟。

割包！第一次做冷冻面团的割包，我按照之前的习惯割，感觉割浅了，建议冷冻的面团要深割才会产生比较好的炸裂效果。

预热好烤箱后，将面团放入烤箱中层，170度烤制30分钟。因为是冷冻面团，烤制时间要比正常面团的时间长一些。

我们家的烤箱小，面包烤制过程中一膨胀就挤挤挨挨挤挤，又不想分两次烤制。自己吃的，卖相就忽略了吧！

碱水面包出炉啦！我选择一开始就加入酵母和面，所以这款面包不像欧洲传统的碱水面包那样口感硬实，它的膨胀力更活跃，组织更松软，我想也更符合我们自己喜欢的口味吧！

让我们切开看看里面的样子吧！黄澄澄诱人的芝士一圈又一圈，松软弹性又绵密的面包组织，咬一口下去，碱香混合着咸芝士冲击着味蕾，让我们家喜欢吃咸口面包的小菇凉赞口不绝。

第一次尝试碱水面包，自己也改良了配比和流程，让面包更贴近自己中意的口感，这也是手作的意义所在吧！