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绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:37 • 阅读：7930
小时候经常吃到各种橙子味的黑巧克力，那个时候并不喜欢橙子和巧克力的组合。最近为了不辜负自己做的那两罐糖渍橙皮，研究了很多方子，终于有了这一款橙子巧克力蛋糕。颠覆了我以前对橙子巧克力的认知，这款蛋糕很湿润，有布朗尼的口感，但又很绵软。表面淋了一些巧克力，吃起来超级满足。

今年圣诞不如做一款暖暖的橙子巧克力蛋糕，度过这个寒冷的季节吧~

糖渍橙皮做法 https://www.xiachufang.com/recipe/106606295/

改自吉川文子的无黄油磅蛋糕配方

用料

蛋黄糊
低筋面粉60克
可可粉10克
70%黑巧克力80克
牛奶30克
椰子油 或 玉米油50克
蛋黄2个
糖渍橙皮 或 酒渍樱桃50克
蛋白霜
蛋白2个 约70克
细砂糖30克
巧克力淋面
黑巧克力30克
淡奶油27克

绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法

  1. 准备食材
    糖渍橙皮切丁

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤1

  2. 可可粉和低筋面粉混合备用

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤2

  3. 椰子油和巧克力隔水加热融化
    蛋清蛋黄分离
    将蛋白连盆一起放入冷冻

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤3

  4. 融化的巧克力放入打蛋盆

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤4

  5. 牛奶加热到接近沸腾，一点点加入到巧克力

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤5

  6. 搅打均匀

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤6

  7. 分三次加入椰子油，每次都搅打均匀

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤7

  8. 加入蛋黄搅打，冬季可以隔水加热防止水油分离

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤8

  9. 搅打好的蛋黄糊

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤9

  10. 开始制作蛋白霜：蛋白从冷冻取出，周围有少量冰碴

    用电动打蛋器高速搅打，分三次加入细砂糖

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤10

  11. 打发到出现光泽，有小尖角

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤11

  12. 放1/3的蛋白到蛋黄糊，搅拌到有少量白色纹路

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤12

  13. 筛入1/2的粉类，翻拌均匀；
    再放入1/3的蛋白霜，翻拌均匀

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤13

  14. 交替重复这两个步骤，直到所有蛋白和粉类都加入，这样做的目的是蛋白霜不容易消泡

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤14

  15. 放入橙皮丁，稍微拌匀

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤15

  16. 倒入磅蛋糕模，用刮刀将蛋糕糊抹匀，并让两端略高，这样烤出来会更好看

    放入烤箱180度烤30分钟

    烤好后脱模，放在烤架上晾凉

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤16

  17. 巧克力加入淡奶油，隔水加热融化成巧克力浆，慢慢淋在蛋糕表面

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤17

  18. 摆上一些糖渍橙皮，切片吃~

    Ta-da! Enjoy~

    绵软湿润的橙子巧克力蛋糕 圣诞季的做法 步骤18

小贴士

1. 判断是否烤熟的方法：用牙签插进蛋糕，看是否有面糊带出，没有就熟啦
2. 关于巧克力淋面装饰，如果有松露巧克力，可以直接融化使用，味道超赞
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