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柳橙戚风蛋糕升级版

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:37 • 阅读：7909
这是香橙戚风蛋糕的升级版，口感也更胜一筹?配方中将挤出的橙汁加以熬制，再添加了橙皮丁，绝对是一款非常适合空口吃的蛋糕

操作比较简单，大家一定要试试
配方量为6寸或17cm中空模

用料

蛋黄45克
细砂糖35克
玉米油28克
橙汁60克
低粉65克
糖渍橙皮丁30克
橙子皮1个
蛋白90克
细砂糖28克
柠檬汁几滴

柳橙戚风蛋糕升级版的做法

  1. 准备材料

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤1

  2. 橙子用盐搓洗干净削出皮屑（白色部分不要）

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤2

  3. 挤出橙汁，加热至冒小泡，关火过滤，保温

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤3

  4. 蛋黄加入35克糖搅匀

  5. 加入温热的橙汁搅拌均匀

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤5

  6. 加入玉米油搅匀

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤6

  7. 加入橙皮屑

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤7

  8. 筛入低粉，画z字搅匀

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤8

  9. 加入橙皮丁拌匀

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤9

  10. 取出提前冷冻过的蛋白，加入柠檬汁打发至丰富的气泡

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤10

  11. 加入28g糖的1/3，以中高速打发，再加入剩下的1/2打发至纹路

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤11

  12. 最后加入剩下的糖打发至坚挺光泽的小弯钩，记得盆壁也要打到

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤12

  13. 1/3的蛋白加入到蛋黄里拌匀，再加入剩下的1/2翻拌均匀

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤13

  14. 最后倒回剩下的蛋白霜里翻拌均匀

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤14

  15. 把面糊从高一点倒入模具，轻摔两下，送入提前预热好的烤箱，150度50分钟（实测炉内140）

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤15

  16. 出炉震两下，倒扣晾凉

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤16

  17. 倒扣1.5小时+才能脱模

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤17

  18. 清晰可见的橙皮丁，隔着屏幕都能闻到一股橙子的清香?

    柳橙戚风蛋糕升级版的做法 步骤18

小贴士

1、蛋白提前冷冻至盆壁出现冰碴利于蛋白稳定打发
2、提前预热烤箱，根据自己烤箱脾气进行调整温度
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