鲜活蛤蜊买回来放水里，可加加两勺盐，养一两个小时吐泥沙，然后多冲洗几遍。也可以直接买商家处理干净的。

水东芥菜摘洗干净撕小片。

猪瘦肉切片加生抽、糖，混合两三小勺清水抓匀。为了让瘦肉更嫩滑，可以再加5g淀粉抓匀；为了汤水清澈一点，我这里没有用淀粉。最后加5ml（约一小勺）花生油拌匀腌制5～10分钟。

热锅下5ml花生油，下生姜片，下芥菜，开大火翻炒一会。然后加入500～600ml饮用水。

水滚起来下蛤蜊，中大火。

水再次沸腾起来之后将瘦肉放进去，保持大火，盖上盖子焖1～2分钟。然后马上打开盖子，这时你会看到芥菜碧绿碧绿的，同时瘦肉变了颜色，蛤蜊大部分打开了。

很快蛤蜊全打开了。这时可以马上关火装盘，一定要快，才能保持蛤蜊和瘦肉的鲜嫩。
有肉有菜有海味，蛤蜊芥菜瘦肉汤足矣～