首先制作红茶戚风：将牛奶+红茶粉称一起煮至微沸。需要不停搅拌，红茶碎容易糊底。
??再称量78克奶茶液（含碎）晾至手温，不够再加牛奶。

加入玉米油搅匀

低粉+盐混合过筛后倒入搅拌至无干粉

加入蛋黄拌匀（后蛋法）

54克细砂糖分3次加入蛋白中打至小尖角

混合翻拌均匀后倒入模具中，烤箱150度上下火60分钟。
??晾凉后脱模冷藏一夜备用

接下来做伯爵茶奶油：淡奶油a+红茶粉称一起煮至微沸后关火焖几分钟，用筛网过滤得奶茶液（不含碎）216克，不够要再补足奶油。

奶茶液冷却至50度时加入泡软的吉利丁片搅化

白巧隔水融化，前3次少量加入奶茶液搅匀，第4次加入剩余奶茶液继续搅匀。
??每次拌匀后再加入下一次份量，用刮刀拌，不要用蛋抽，会带入气泡。

直接倒入淡奶油b（不用煮），拌匀后贴面盖保鲜膜冷藏5小时以上。
??煮过的奶油结构有所膨胀，通过冷藏恢复原有结构，利于打发。

隔天取出冷藏的红茶戚风

加高款分四片，普通款分三片。
??配方用量/1.2可做普通款

伯爵茶奶油馅取一半量打发至九分发后进行夹馅

抹第一、三片蛋糕时在奶油的基础上分别撒上可可脆片

四片做完后用剩余的夹馅奶油将蛋糕大致抹一下封住蛋糕屑

再取出另一半奶油馅打发至八分进行抹面

抹面完成✅

制作芝士淋面：奶油奶酪加糖隔水融化，再直接倒入淡奶油（不用打发），拌匀后装入裱花袋进行淋面。

放上提前做好的心形巧克力和插排，最后点缀上红醋栗和蓝莓即告完成。

一派温柔恬静

美好下午茶☕️

秋冬限定款：伯爵红茶栗子蛋糕

表面装饰：红茶栗子泥用蒙布朗花嘴挤上几圈，再点缀几颗糖渍香草栗子即可。

夹馅加入了红茶栗子泥很搭

水乳交融的口感妙不可言

红茶戚风配方量也可以做成蛋糕卷，180度烤20分钟。28*28的金盘可以做图示3个方盒和1个长方形盒子蛋糕。