取一块五花肉，处理干净表皮，切割修整成正方形。
用小苏打浸泡除去血水。

用厨房用纸吸干表面水分，将五花肉皮朝下，置于不粘锅中。开中火，不断移动肉块，防止加热过度直至表皮变得有韧性。
（这一步很关键，让表皮先收缩，后续划成小块的时候就不会散开来）

五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片、香料和料酒去腥，沸腾后小火煮15分钟。
夹出肉和姜片，剩余的焯水备用。

五花肉底部划井字，约1/2深。

正面划小块，划开皮和肥肉，到第一层瘦肉即可。

苹果切薄片，不用太多，铺满锅底，摆姜片。

将五花肉皮朝下，置于苹果片上。（也可以换成其它的薄片，防止皮粘锅）

在周围一圈撒上红曲粉。（图中放多了，5～8g即可）

筛入之前煮肉的水，至恰好没过肉。淋生抽，加盐。（尽量不要动肉）

小火慢炖1.5小时。

汤汁收至一半时，加冰糖。（还是不要翻动肉，否则皮会掉）

1.5小时后取出肉备用。大火收汤汁，稍浓稠后转小火，直至满意的浓度。

选择绿色配菜，摆盘，淋上酱汁。