方子来自对我的烘焙有着启蒙作用的一本书。

【樱桃内馅】提前腌制

(1-1) 糖50克，柠檬汁10-15克，清水50克，以上都放入奶锅，小火加热至糖融化。
(1-2) 樱桃200克，去核对切或更小块，放入锅中继续小火慢煮至略软，关火。
(1-3) 倒入白兰地20ml，浸泡至少半小时。

⭐️ 樱桃煮到略微有点软即可，不要煮过头太软烂了不好吃。
⭐️ 樱桃内馅需要彻底冷却后再进行组合步骤，不然热度会融化奶油。
⭐️ 可在烤蛋糕之前或提前一天制作。

【巧克力戚风】蛋糕基地制作

(2-1) 所需食材大集合
鸡蛋2个，分离蛋白蛋黄，蛋白先放去冷藏。
热开水30克，色拉油30克，可可粉10克，面粉40克，糖10+40克。

(2-2) 热开水+色拉油充分搅拌均匀，加入可可粉搅拌均匀，加入蛋黄和糖10克搅拌均匀，加入过筛的面粉搅拌均匀，得蛋黄糊。

⭐️ 此时可预热烤箱至140°C/285°F

(2-3) 冷藏的蛋白取出，放入无水无油的盆里，加入几滴柠檬汁，分多次加入糖40克，打发至硬性发泡，呈短小尖钩。

⭐️ 整个打发过程约5-7分钟

(2-4) 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回2/3的蛋白霜中，切拌均匀，倒入6寸模具中，震出大气泡，放入烤箱下层，先用140°C/285°F烤20分钟，再升温至170°C/340°F烤20-25分钟。

⭐️ 切拌或翻拌手法，搅拌会使蛋白霜消泡。
⭐️ 最后5分钟注意观察，以备随时取出。

(2-5) 蛋糕烤好后取出落震排气，倒扣冷却，在完全冷却后脱模，得巧克力戚风蛋糕。
(2-6) 将蛋糕横向切成2-3片。

⭐️ 冷却时间约1-2小时

【装饰必需】黑巧克力屑屑

(3-1) 等待蛋糕冷却的过程，可以制作黑巧克力屑屑，100-150克黑巧克力隔水融化，放入冰箱冷冻后用勺子刮成屑屑。

【打发奶油】万事俱备

(4-1) 蛋糕切片
(4-2) 樱桃内馅
(4-3) 黑巧克力屑屑
(4-4) 最后表层装饰用裱花袋及新鲜樱桃
(4-5) 冷藏的淡奶油280克加入糖25克，打发至中性发泡，呈长弯钩。

【开始组合】装饰成品

(5-1) 一层蛋糕片，刷浸泡樱桃的果汁，涂抹奶油，铺上酒浸樱桃，再盖上一层蛋糕片，再刷果汁涂奶油铺樱桃，最后用奶油涂抹整个蛋糕外层，撒上巧克力屑屑。
(5-2) 裱花袋中放入适量奶油，在蛋糕表面挤上几个圈圈，每个圈圈上放上新鲜樱桃，或者根据自己喜好随便乱花也是一种美。

巧克力屑屑撒得我差点怀疑人生…
自己动手的最大好处就是用料够狠，中间夹心那层酒浸樱桃放了满满当当，一刀切下去就把蛋糕层给压塌下去了。??

严格来说，这次戚风蛋糕有缺陷，奶油涂抹不均匀，好在这是个可以用巧克力屑屑遮掩缺陷的蛋糕，颜值不够味道来凑，自己做的，总归吃着还是很开心的，开心到忘了插蜡烛/许心愿/吹蜡烛，就给吃完了。

3打头的最后一个生日，你好！
3打头的最后一年，要平平安安顺顺利利健健康康开开心心的呀！

负责任地说，黑森林做好的第二天更好吃，甜腻度降低，酒香也融入蛋糕体了。