软糖（焦糖榴莲味）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:42 • 阅读：7936

这个软糖属于随机作品，起因是终于到了20斤面粉，于是用了300克洗了一次面，分离出一小团面筋和一碗水淀粉，这个水淀粉（小麦淀粉）三分之一做了炒凉粉、三分之一加糯米粉做了酒酿饼，还剩三分之一就做个软糖吧
但是家里没有果汁，只有两颗榴莲软糖，没错就是两颗，多一颗都没有，拿它提香了
没有加麦芽糖浆

用料

熬焦糖：锅中倒入白砂糖和水
熬至焦糖色（注意及时转小火，图中状态还没有熬好，差不多是裹糖葫芦的状态）再加入100克左右水（小火，我加的是常温水，注意防烫防溅），和焦糖混合均匀成焦糖水，这里需要一点耐心
这是洗面分离出来的水淀粉（小麦淀粉）
倒入锅里的焦糖水中，转中大火，两颗榴莲软糖也加进去
不停搅拌，很快变粘稠
这个状态关火
准备模具：烤盘里铺硅油纸
趁热将锅中软糖倒入模具中
上面也铺硅油纸整形
凉透后揭开硅油纸，表面撒一层炒熟的玉米淀粉
翻面，表面撒一层熟玉米淀粉
切小块，临时改变主意，加椰蓉和奶粉增香
全部切好，均匀裹上椰蓉、奶粉，找个干净容器装起来