榴莲冰皮月饼
中秋儿子学校布置的亲子家庭作业,制作冰皮月饼,本来没打算自己做月饼的,但我也没做过冰皮月饼,那么就尝试一下吧!本来准备了两盏燕窝想着一起加入里面增添层次口感,也更豪华,结果由于经验不足导致没有添加成功,那就当糖水喝了吧!横竖是件快乐的事。榴莲是夏天留下来的,当时吃不完就用保鲜膜一块一块包好放了冷冻室里,奉劝大家还是要新鲜榴莲肉,要听话!
用料
以下是制作冰皮的材料分量(我的模具是85g的,这个单子分量大概可以做10只) | |
澄面粉 | 35克 |
粘米粉 | 60克 |
糯米粉 | 60克 |
糖霜 | 55克 |
纯牛奶 | 260克 |
炼奶 | 35克 |
玉米油 | 35克 |
馅料 | |
榴莲 | 3瓣取肉(强烈奉劝要新鲜的榴莲取肉,不然会出水影响操作) |
去皮绿豆 | 100克 |
玉米油 | 13克 |
细砂糖 | 100克 |
另外炒一点糯米粉做手粉 |
榴莲冰皮月饼的做法
去皮绿豆要提前浸泡4小时,模具清洗干净晾干水份,这张图片是我一开始拍的,后面陆续会分别拍摄,榴莲我后来炒绿豆馅才拿出来解冻,燕窝后来变成了糖水,不要,边写边总结,其实我应该泡发好后,沥干水就炖,但是我单纯想着像平时那样炖冰糖燕窝,捞出来隔出水份就好,果然是没经验!好了往下看↓
这是冰皮的准备要用的,再往下看↓
用不粘锅中小火炒一些糯米粉做为等下要用的手粉,炒到微黄就铲出来备用,再往下看↓
泡好的五皮绿豆上锅蒸40分钟,煲也行
蒸好的去皮绿豆要用料理机加水打成糊状,这个步骤因为料理机很高傲,所以没有拍摄,打好的绿豆糊糊倒入不粘锅,加白砂糖和玉米油翻炒,这是个费手的活,火不要太大,翻炒到越来越费劲就差不多了,往下↓
这是炒好的绿豆馅,凉了覆盖保鲜膜放冷藏,再往下看↓
把制作冰皮的粉通通倒入容器,加入牛奶用手动打蛋器搅拌无颗粒↓
加入玉米油↓
水开冰皮浆放入锅中蒸35分钟左右,蒸出来面上会有层油,不要害怕,等下猜了会融入冰皮里的,如果觉得太多油蒸出来时倒掉一点吧,这个步骤无图!↓
蒸好的冰皮用刮刀划开,等到不是很烫手的时候就戴上手套去猜它,不戴手套你试试看!↓
猜好成这样,用保鲜膜覆盖,准备开干,嫌麻烦的,就用个盖子盖着,我是空调房操作的!↓
这是唯一一个加了一点燕窝的,超级难包,菜鸟的挫败!↓
这样猜好后,裹上手粉,上模具,因为我第一次用,所以第一个压坏了,就不上图了!看手法还不错!↓
有点激动⊙∀⊙!
花好月圆!
啧啧啧!
还可以吗?↓
有点成就感!↓
去年留下的月饼袋,本来去年想做的,结果没有动手!用封口机封口,放冰箱冷藏,明晚赏月!交功课!
忍不住吃了一个!不错!如果下次我一定做得更好!
小贴士
做烘焙还是糕点还是要熟能生巧,多点参考别人的方子,找个适合自己的!把它当成愉快的事情做,享受过程!
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