粉红葡萄柚戚风
用料
| 低筋面粉：80g | |
| 细砂糖：25g | |
| 蛋黄：4个 | |
| 玉米油：30g | |
| 西柚：半个（取50ml汁和果肉） | |
| 蛋白：4个 | |
| 细砂糖：40g | |
| 红曲粉：少许 |
粉红葡萄柚戚风的做法
半个西柚取出果肉，尽量取出白色筋膜，否则会发苦
榨出50ml西柚汁
西柚汁里加入少许红曲米粉，混合均匀
分离蛋清和蛋白，蛋白放入无水无油的盆中置于冷冻室备用
混合油和西柚汁，加入25g细砂糖，搅拌至溶解
加入80g过筛的低粉
加入蛋黄，用刮到翻拌均匀。
加入西柚果肉翻版均匀
烤箱预热170度
取出冷冻室的蛋白，应该有一层薄薄的冰霜，分三次加入40g细砂糖打发
至硬性发泡
用三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
倒入模具中，震几下去除大气泡
送入预热好的烤箱里烤35~40分钟
出炉倒扣
凉了以后脱模即可
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