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葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:44 阅读:7964
?个人不是很喜欢吃慕斯,原因嘛……可能是不喜欢偏果冻质感的口感吧,但是家里有好多材料(?买了三个月的奶油奶酪开封后又放了五天、?五天的葡萄和?开盖的酸奶、?买了一个月未开封的淡奶油、之前很喜欢做雪花酥,?所以剩下很多小奇福饼干....等等),再不用可就坏了,那就太可惜了,?于是就想把这些凑一起做个蛋糕,才有了这款。❤️

?意外的发现,?配上酸酸甜甜的葡萄,?简直是神来之笔!

一个6寸的量

用料

小奇福饼干/奥利奥饼干碎/玛丽亚消化饼干80克
黄油50克
奶油奶酪250克
淡奶油150克
酸奶130克
糖粉40克
吉利丁2片(10克)
水果(葡萄/草莓/芒果/蓝莓等)适量干

葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法

  1. 先将所有材料都准备好,葡萄剥皮备用(若草莓,洗净去蒂切块沥干,芒果切块切条都可以,等等)

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油放在微波炉叮一下融化,饼干全部碾碎,两者混合均匀。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入模具中

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 用工具压平

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 吉利丁片放入冰水中浸泡

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 等到吉利丁片全部软化以后沥干,隔热水加热。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 至全部融化无固体,放在一边冷却,冷却至室温(我这差不多25度),冷却期间制作奶酪糊

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 奶油奶酪加入糖粉搅拌(奶油奶酪可提前取出,室温软化,也可隔热水软化)

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 搅拌至顺滑无颗粒

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 加入酸奶

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 继续搅拌,至混合细腻,完成酸奶奶酪糊

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 取一部分酸奶奶酪糊加入冷却好的吉利丁片液体中(两种材料的温度都保持在25度左右)

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 充分混合均匀,无颗粒。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 再反倒回酸奶奶酪糊中

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 全部混合均匀、无颗粒、顺滑,放一旁备用

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 取淡奶油

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 打发至略有纹路,且轻微流动感即可

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 将酸奶奶酪糊全部倒入打发好的淡奶油中

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 用翻拌的手法,把两种糊翻拌均匀。(略有纹路且有轻微流动感)

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤19
  20. 将水果铺在饼干底上,想怎么铺都随意,铺得多的话,糊就会多出来啦。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤20
  21. 把糊倒入模具中(不要把加了吉利丁片的糊放在外面太久、会凝固变稠)

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤21
  22. 糊糊倒进去以后震几下,让糊糊填满底下的缝隙和角落,然后修整顶部,抹平即可。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤22
  23. 一般情况下,量是差不多正好的,但我黑心,因为葡萄铺的多了,所以多出来的糊糊,搞了个小杯子,铺的是奥利奥饼干碎,中间塞一颗草莓。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤23
  24. 放入冰箱冷藏

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤24
  25. 待凝固以后取出脱模。
    可以用热毛巾敷边缘,也有用喷火枪烧一下四周,怎么习惯怎么来。
    (我本来顶上挺好看的,抹面很平整,但是脱模的时候被我失误破坏了顶部,影响了一些美观)

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤25
  26. 切下一小块正方形,顶上用葡萄对半切做装饰,再看一下中间内部的切面。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤26
  27. 这次的配比,比较满意,因为没有果冻感,又能凝固住。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤27
  28. 入口很柔和,用葡萄的酸甜解了厚重的奶香甜腻感。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤28
  29. 这一勺挖下去,差点以为自己做的老酸奶即视感。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤29
  30. 酸奶乳酪配上奥利奥也很搭。

    葡萄酸奶乳酪慕斯蛋糕的做法 步骤30

小贴士

注意混合材料之间的温差、不要太热和太冷,吉利丁基本上在25度凝固,但是淡奶油温度需要低一些,所以最后混合淡奶油,混合以后立刻倒入模具。