提前一天将干桂花用约13克水浸泡。

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全或接近完全阶段。出现均匀任性薄膜，裂口边缘光滑或者接近光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成2份，每份约250克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

在上部和底部分别防放上板栗仁和蔓越莓干。

上下各往中间对折，对折处再放上蔓越莓干。

对折处捏紧。

放入烤盘，其他面团同样操作。放入35度左右环境发酵。

发酵至约2倍大小取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面撒面粉，割包，造型随意。

放入烤箱，上165/下185，中层或中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图