杨梅+盐泡20分钟，洗净捞出（杨梅里有果蝇幼虫）

用剪刀把杨梅肉剪下来，放置奶锅中

加糖开大火煮沸后加柠檬汁，转小火慢炒，直到炒至粘稠

这个样子大概就可以了，晾凉途中水份还会继续蒸发

牛奶+玉米油用蛋抽搅拌，充分乳化，酸奶状

加入过筛的低粉、玉米淀粉、竹炭粉，轻轻搅拌（竹炭粉很轻，容易飞），搅至无干粉状

加入蛋黄，继续搅拌均匀放置一边

蛋清+几滴柠檬汁（去腥）+细砂糖，打发至湿性发泡

有小弯钩状，打发过头了蛋糕卷口感会糙，卷的时候容易开裂

一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀按照2-8-9的手法翻拌均匀

搅拌好的面粉糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用2-8-9的手法翻拌均匀

倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，轻震几下，震出大气泡，送入烤箱170℃烤20分钟，取出后用油纸盖在表面，防止水份蒸发

接下来打发杨梅奶油，软化到位的奶酪+杨梅酱+奶油一起打发

打发至9分发，（奶酪没有软化到位的，这个时候能看到很多小颗粒的奶酪）

将蛋糕片的一边斜切，为了蛋糕卷更圆，好收口

抹上奶油，斜切口那边薄，另一边厚，厚的这边挤上一条杨梅酱

从挤杨梅酱的这边开始卷，借助擀面杖帮助更好卷

卷好的蛋糕卷将俩头多余的油纸拧起来，让蛋糕卷更好定型，不会散开，送入冷冻一个小时

冻好的蛋糕卷切片，挤上奶油装饰水果就好啦，我买的杨梅太大了，不适合装饰只好用樱桃了