原料合集

分离蛋清蛋黄
每个盆中各滴2-3滴柠檬汁

?橘子压成果泥，混着果汁，称15ml
➕蛋黄➕玉米油➕牛奶➕15克细砂糖
手动打蛋器画“Z”字拌匀，不可过度搅拌

过筛低粉

拌至无干粉
性状如上图??略黏稠状
放一旁备用

蛋清中加入一半细砂糖（约15克）
打蛋器高速打发至起大气泡时
加入剩余细砂糖，继续打发

提起打蛋器，能立住不倒，即可

先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌
至完全融合，再加入1/3蛋白霜，翻拌
拌匀后，把蛋黄糊整个倒入蛋白霜中

继续翻拌，手法如图??（类似炒菜）
融合即可，不要过度拌

模具中铺油纸
蛋糕糊从高处倒入

倒满后，轻震烤盘
用刮刀把表面抹平（力度适中）

烤箱预热，放入中层
上下火145度，烤45分钟左右

烤好后，连同油纸一起取出
置于烤架上晾至温热

撤下烤架，把蛋糕反过来
上层再铺一层油纸，用手均匀按压
（也可用擀面杖擀薄，方便卷起）

其中一边用刀斜切，切一点即可
（斜切角度见上图??）

从没有切过的一边卷起，紧一些
卷至斜切处，卷好定型几分钟再切

定好型，撤上层油纸，手起刀落，均匀切块

完成✅

二刷