低筋面粉过筛后入盆，放糖和盐仔细拌均匀。

放入切块的冻黄油（一定要是冰冷的，这是优秀派皮的关键），这个时候用刮板耐心的将冻黄油一边插碎一边和面粉均匀混合，整个过程会需要点时间，千万不要用到手，如果非得用手，确保手温不高的前提下用抓捏的手法混合，越快越好，保持低温。

（如图）当看到无明显大的颗粒，面粉和黄油均匀混合时进入下一步，从冰箱拿出预备好的冰水倒入继续混合。

只要面团能够组成一团就可以放到冰箱内冷藏一小时，不必弄到顺滑程度。

趁这个时候准备6到7个杏子（杏子选硬一些的不容易出汁，我的就用的太软了，出汁的太厉害，也会不好看），横切一刀，把杏核去掉，切成长块。

杏肉放入白砂糖、低筋面粉（防止出太多汁水）、香草精、柠檬汁（防止氧化变色）、肉桂粉（没有可不加）腌制。

面团从冷藏室拿出，答应我！把面团直接放到油纸上再整形！!！（这里我没有用油纸，因为原视频没有这步，导致我做完的时候移盘十分困难，样子都散了，特别难看）然后撒粉，防止派皮粘到擀面杖上，擀成薄薄的一张圆饼形状（整个过程尽可能快点，防止面团温度升高）

将腌制好的桃肉倒入派皮中间，四周留下间隙，用刮板配合着把面皮一点点折进去，我这里只折叠了6下，想折叠几下都随意，折叠越多下越接近圆形。

派皮上刷上蛋液，并且在表皮撒上一点白砂糖。拎着油纸的两角移到烤盘上（这里明白油纸的重要性了吧）。180度烤制35分钟。出炉撒糖粉装饰。开吃