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枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:52 • 阅读：7937
被颜值吸引的一款蛋糕，确切的说，是被别人的照片吸引的。
总用时三个小时。磅蛋糕的种类真的太多了，我打算把书上的所有种类都做一遍，这个是黄油做的，@曼小曼老师有一个用椰子油植物油的方子，之后也可以试试，那个热量……应该会好一点吧。
枇杷酱是婆婆前段时间自己熬制的，我觉得放点儿酸的应该会好吃吧，酸酸甜甜，夏天的味?
原方子来自于萱妈。
配方是做两个的量，模具来自于@彩云之味。

用料

鸡蛋4个180g
泡打粉4克
低筋面粉180克
糖粉75克
黄油180克
玉米淀粉15克
枇杷酱120克
牛奶50克

枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法

  1. 准备好所有材料，称量好
    黄油提前拿出来室温软化
    鸡蛋室温
    果酱把汁给滤出去，纯的果肉

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤1

  2. 所有粉过筛混合一起（低粉，玉米淀粉，泡打粉）

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤2

  3. 软化好的黄油用刮刀搅拌均匀，加入糖粉，搅拌至无干粉

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤3

  4. 用电动打蛋器高速打发五分钟，黄油发白体积变大

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤4

  5. 加入鸡蛋液，分十次加入
    每加一次，高速打发一分钟，使鸡蛋液全部被黄油吸收，在进行下一次

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤5

  6. 这一步是水油分离的关键
    鸡蛋液加的快，没有完全被黄油吸收，就容易分离

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤6

  7. 加粉，翻拌至无干粉

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤7

  8. 多次少量加入牛奶，每次都要搅拌到牛奶完全被吸收再加入牛奶

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤8

  9. 继续翻拌

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤9

  10. 直到变得细腻，表面有光泽

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤10

  11. 加入枇杷酱，随便拌几下

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤11

  12. 装入裱花袋

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤12

  13. 把面糊挤到模具里面，震几下
    烤箱180度预热十分钟
    中层，上下火180度，先烤18分钟

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤13

  14. 第十九分钟的时候，用带水的刀从中间切个口子
    上火调到150度，下火不变
    继续烤45分钟

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤14

  15. 手机原图就是这样

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤15

  16. 表面裂开了，我考好后没有立即拿出来脱模，而且还放在烤箱里面两个小时

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤16

  17. 感觉有点儿奇怪，没熟？还是没熟？

    枇杷酱磅蛋糕（全蛋打发版）的做法 步骤17

小贴士

1、烤好后立即取出来，脱模，在还温热的时候打包密封，不要在空气中暴露太久。
2、自己的烤箱自己熟悉，时间自己看着弄
3、时间到的时候用一个牙签，插入切口处。要是没有蛋糕液出来那就是熟了，我的这个情况我也判断不清楚了?
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