就是这种田瓜，我家种的，有的地方叫白瓜。

阳江瓜咸取出洗干净，切去头尾，切长条，要这种嫩嫩的瓜才脆，老的瓜瓤大影响口感要切掉。
没有瓜咸的可以买田瓜洗干净，对半切开用海盐腌一夜，第二天拿到太阳底下晒3天左右，中间翻一次面，晒白晒干就可以收回来储存。
注意全程不能碰到油，否则会坏的。

瓜咸很咸，切好后用水泡15分左右去除多余的盐分。

备点蒜米和椒丝，如果有阳江豆豉备点更好。

锅热倒油小火爆香蒜和椒丝。

下瓜咸翻炒

加2勺生抽，有肉汁或者高汤的可以加两勺，瓜咸本来就很咸的不需要再下盐，我这里加了鸡肉汤。

再翻炒两分钟，出锅~不能炒太久，久了就不脆了，炒熟即可。

装盘，配白粥非常nice，阳江家庭早餐，大排档的宵夜，茶楼早茶基本可以看到它~